Blauwe bes kampioen in antioxidanten

De blauwe bes is rijk aan anthocyanen, de plantaardige rode, paarse en blauwe kleurstoffen, een van de belangrijkste antioxidanten van de blauwe bes. Antioxidanten beschermen weefsels en het DNA in cellen tegen vrije radicalen. Vrije radicalen kunnen weefsel- en DNA-schade veroorzaken. DNA-schade kan leiden tot celveroudering en ziekten.

Een methode voor het vaststellen van de antioxidantwaarde van groente, fruit en kruiden  wordt uitgedrukt in ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Blauwe bessen hebben per 100 gram een ORAC-waarde van tenminste 2400. De tabel spreekt voor zich.